在這寒氣逼人的季節(jié)，在火爐邊來一壺溫潤舒爽的柑普，頓時，整個人都暖和熨帖了起來。
那么，備受關注的柑普究竟是怎樣來的呢？又是怎樣制作的呢？茶語網帶你走進柑普的世界，看一看，一款好柑普究竟應該是什么樣子的。
▎熟普越來越熱，柑普是最大的一支
近幾年，普洱茶市場的發(fā)展可謂發(fā)生了巨大的變化，生茶的投資遇冷直接導致了熟茶消費市場的崛起，熟茶熱逐步超越生茶熱，而熟茶熱背后，柑普是發(fā)展得最快的一支，特別是去年新會陳皮走進北京人民大會堂開新聞發(fā)布會后，柑普市場更是風生水起。
廣東新會陳皮行業(yè)協(xié)會秘書長容啟仁談到柑普茶時深有感觸：“其實早幾年就有云南的普洱茶品牌來到新會，和當地的柑園合作，推出面向消費者市場的柑普茶，但當時規(guī)模并不大，直到現(xiàn)在才成為市場的熱點。”
隨著柑普茶市場的升溫，越來越多的商家介入了這一行業(yè)，但其中大多數還是加工廠的形式，主要是和云南的普洱茶企業(yè)合作來拓寬市場銷路，包括大益茶、潤元昌、瀾滄古茶、歲月知味等在內的多家知名茶企，已經推出各自的新會柑普茶產品。
業(yè)內知名品牌潤元昌，作為涉足柑普茶最早的一批傳統(tǒng)普洱茶品牌，憑借春茶發(fā)酵的熟茶的原料優(yōu)勢，以及全國數百家渠道的推廣，現(xiàn)已成為市場上最為活躍和有影響力的柑普茶品牌。
潤元昌在柑普茶的宣傳推廣上更是不遺余力，在全國各地茶城樹立柑普茶廣告，大范圍派發(fā)柑普茶樣品，同時聯(lián)合各大媒體對柑普茶進行深度推廣，與南方衛(wèi)視《我愛返尋味》節(jié)目組合作拍攝了《尋柑問底》節(jié)目，深入產區(qū)了解柑普茶從采摘到制作全程；與廣東電視臺專業(yè)農業(yè)節(jié)目《搖錢樹》合作拍攝柑普茶專題節(jié)目；與廣東省茶文化研究院、茶語網等多家機構媒體合作，在全國各地推波助瀾，全面宣傳柑普茶。
消費群體擴大，做柑普的企業(yè)多了，賣柑普的商家也多了。“市場上需要的柑普多了，制作柑普的企業(yè)也多了，去年我們的茶品銷售，三分之一的份額都是柑普在支撐。”昆明雄達茶城賣茶的王女士這樣告訴記者。
▎柑：源自“千年人參，百年陳皮”之美譽的嶺南新會
正宗地道的柑普茶，采用的一定是新會核心產區(qū)的柑配以云南優(yōu)質的熟茶原料。
為什么一定要是新會柑？新會柑，又稱新會廣陳柑或陳皮柑、新會大紅柑，是廣陳柑農在700余年的漫長種植歷史中，從蕓香科柑橘屬大紅柑中篩選出來的優(yōu)秀品種，也是國家地理標志保護產品，與普通的橘皮或桔皮比起來，新會柑皮在口感、內含物質和功效上都有明顯優(yōu)勢，所以成本自然也要高得多，大概是普通桔子的4-6倍，這也是“柑普茶”跟通常所說的“桔普茶”的本質區(qū)別。
同時新會柑與普洱茶一樣，也有著明確的產區(qū)之分，以梅江、天馬、東甲、茶坑為代表的一線產區(qū)是柑果品質最好的四個自然村，二線產區(qū)包含了三江鎮(zhèn)、小岡和雙水鎮(zhèn)等，三線產區(qū)有古井、大澤及司前三個鎮(zhèn)級產區(qū)，以上均為新會柑的核心產區(qū)，越核心產區(qū)的品質越優(yōu)。
除去產區(qū)之分，樹齡也對柑果的品質有著重要影響，茶枝柑的種植周期一般有12年，通常第3年才開始掛果，一般來說5~10年的壯年果樹的果實最為優(yōu)質，樹齡過幼過老品質都會略遜。
柑好做出來的茶才會好，像潤元昌全線柑普茶產品均采用新會核心產區(qū)的原料，其品質受到市場的廣泛認可。
處理柑果的時候，先將新會柑果的外皮用清水洗干凈；再將柑果切出小口，從開口處將柑肉掏空，保留空殼，輕輕加入上等熟普，最后，將開口的果皮作蓋子封住開口，復原為一個完整的“茶果”，這個時候的柑普，聞起來有柑的新鮮味，也有熟普醇厚的味道，看起來還很漂亮。
最后，是干燥程序（現(xiàn)在主要分生曬、生曬和低溫烘干相結合、高溫烘干各種不同的辦法）和干倉陳放。
將制作好的柑普先用棉紙包好，外面再使用鋁膜袋獨立密封包裝，能更好地保留柑普茶的香氣，又有很好的防潮作用，有利于柑普茶的貯藏和陳化，提高產品的保健、品飲價值。
▎普：選料為上，品質決定口感
說起柑普熟茶選料，潤元昌就成了怎么都繞不過去的一家茶企。
熟茶原料是決定柑普茶品質的另一重要因素，目前市場上看到的上百種單品，其區(qū)別關鍵取決于普洱茶品質的差異化，不同地區(qū)、不同年份、不同口感、不同香氣等等制作出來的普洱茶千差萬別，既要做到柑與茶的最佳融合，一定是兩個最佳的原料產品作為前提。
潤元昌柑普茶采用勐海春茶發(fā)酵的熟茶為原料，獨有的香高、湯濃、水潤的特點，與新會柑的果味清香完美結合，現(xiàn)喝香濃郁，甜順口，同時也保證了存放下去轉化的基礎，與新會柑無疑是最佳的搭配。
潤元昌一直堅持“春茶發(fā)酵的熟茶”理念，用好原料來做好熟茶，構建千砘級原料庫存，春茶發(fā)酵的熟茶有著內涵物豐厚的優(yōu)勢，在香氣、滋味、回味等方面有更佳的品質表現(xiàn)。
正宗地道的柑普茶講究柑與茶的完美融合，達到茶引果香，果攜茶味的境界便是最佳口感品質的體現(xiàn)，既包含了新會柑的馥郁香氣和甜度又蘊藏普洱茶的醇厚順滑，春茶發(fā)酵的熟茶配上核心產區(qū)的新會柑便是潤元昌正宗地道柑普茶的秘訣。
▎工藝正宗，在傳承中進步
一方面，要成就一顆高品質的柑普茶，除了高標準的原料選擇以外，更要經歷洗果、挖果、填茶、烘干、包裝等多道制作工序的精心雕琢。
優(yōu)質的原料、高超的技術，再結合嚴謹認真的制茶態(tài)度，是賦予柑普茶獨特口感和優(yōu)良品質的秘訣。
柑普茶的制作過程，看起來只有幾個簡單的步驟，但柑普茶的制作工藝可分為生曬、風干和烘焙工藝，同時也有將天然生曬和低溫烘焙相結合的方式，烘焙的方式在一定程度上加速了柑普茶的干燥速度，縮短干燥時間，但是技術和溫度有效控制便是重中之重。
傳統(tǒng)的生曬工藝，容易出現(xiàn)酸味，陳皮味不顯，不適宜現(xiàn)喝，強調的是后期陳化，但由于口感上與現(xiàn)代工藝的差距明顯，已淪為小眾。
現(xiàn)代烘焙工藝中，高溫易出現(xiàn)悶、膩的不適口感，低溫則容易苦澀味重，香氣不正，所以溫度的控制顯得尤為重要。
潤元昌首創(chuàng)的獨家烘焙工藝，經歷殺青（解決苦澀）—烘干—提香的步驟，不斷調整，根據不同產區(qū)的柑，柑果的不同生長階段，將柑的香氣和水分與茶葉的融合度之間取得平衡。
柑普茶的發(fā)展經歷了百年歷史，其加工工藝也在不斷的傳承與進步中逐漸完善，無論何種工藝其目的都是為了使柑普茶達到更好的入口舒適度及后期的陳化價值。
▎可飲可藏，醞釀時間的魅力
當前的柑普茶市場，經過長期不斷的摸索和技術革新，質量上乘的柑普茶產品已經達到了一出廠就很好喝的品質了。
例如通過采用有一定年份的熟茶原料和現(xiàn)代化的烘焙技術等方案，解決了傳統(tǒng)普洱茶出廠只是半成品需要經歷陳化才能達到較好品飲口感的問題，這也是柑普茶近幾年迅速火熱打開市場局面的原因。
“可飲可藏”是柑普茶受歡迎的另外一個關鍵點，陳皮同普洱茶一樣都有著“越陳越香”的特點，當然正宗的原料、考究的工藝以及后期適當的存放是柑普茶“越陳越香”的前提條件。
業(yè)內人士指出，評判柑普茶質量優(yōu)秀與否的關鍵，一是要看共性，二是要看個性，還要考慮整個制作過程的條件。這其一是指普洱茶和柑皮之間要達到一種和諧，就是柑皮香味和茶葉本身的滋味能融合滲透，兩者要相得益彰；其二是茶喝下去口感以及回味一定要好，如果不協(xié)調不舒服就絕對不是原料或者制作過硬的好茶。
對于柑普茶的日常存放，專家們也給出了建議：要封閉防異味，茶葉怕潮濕、怕光照、怕異味。
所以不能隨便開著包裝口就亂扔，或者直接放在冰箱里、儲物柜里跟一堆雜物放在一起也很容易被異味污染。對于一些包裝很不錯的茶葉，喝個半年左右就喝完的量，只需要在淘寶上買一個幾塊錢的密封夾，夾好以后放回原包裝，就可以很好地保存了。
質量上乘的柑普茶和普洱茶有著相同的特性，可以長期存放，后期陳化的空間也比較大，如果存放的方法和環(huán)境得當，有一定年份的柑普茶甚至會有更為優(yōu)秀的口感表現(xiàn)。
但柑普也不建議被當做金融產品來投資，柑普更適合根據自己的實際情況選擇購買，邊喝邊存，感受時間為茶帶來的奇妙感受，這樣最好。
冬日里飲柑普有暖人臟腑之妙。就如這寒冷的冬天來一杯溫和的柑普，感受茶味帶來的美好。
撰文／桑田
圖片由潤元昌提供
部分圖片來源于淘寶、茶語網
